La crema de queso de cabra con chocolate blanco, vino dulce,
uvas, pasas y gelatina de mosto.

Ingredientes para 6 personas

para la crema de queso de cabra al chocolate blanco:
.- 125 grs. de crema de queso fresco(Tipo Philadelphia).
.- 125 grs. de queso de cabra (Tipo rulo).
.- 150 grs. de cobertura de chocolate blanco.
.- 350 grs. de nata.

para la gelatina de mosto:
.- 2 dl. de mosto de uva.
.- 2’5 hojas de gelatina.

para el dulce de vino tinto de Toro:
.- 4 dl. de vino dulce de Toro.
.- 40 grs. de azúcar.
.- 50 grs. de glucosa líquida.

otros ingredientes:
.- 50 grs. de uvas pasas.
.- 50 grs. de uvas frescas (Sin pepitas).

ELABORACIÓN

PARA LA CREMA DE QUESO DE CABRA AL CHOCOLATE BLANCO
Emulsionamos en la termomix los dos quesos a 50º C hasta obtener una crema homogénea.
Posteriormente, le incorporamos el chocolate blanco previamente atemperado, mezclamos bien y enfriamos hasta bajarlo a 12º C.
Aparte semi-montamos la nata.
Una vez semi-montada la nata, la añadimos poco a poco con espátula a la mezcla anterior.
Dejamos reposar en frío durante 12 horas.

PARA LA GELATINA DE MOSTO
Hervimos ¼ parte del mosto y le incorporamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Una vez disueltas las hojas añadimos el resto del mosto y enfriamos. Reservamos.

PARA EL DULCE DE VINO TINTO
Juntamos los ingredientes en un cazo de acero inoxidable y reducimos hasta obtener la densidad de caramelo deseada.

 

PRESENTACIÓN

En un plato sopero, disponemos la crema de queso de cabra al chocolate blanco, junto a esta unos taquitos de gelatina de mosto, alrededor la reducción de vino tinto y salteamos por el plato las uvas con las pasas..

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