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Receta Especial 20 Aniversario
El hígado de pato tostado con dulce de vino tinto de Toro y uvas pasas
Ingredientes para 6 personas
para el hígado:
.- 1 Kg. de hígado de pato(fresco)
Sal maldon.
para dulce de vino tinto y uvas pasas:
.- 300 gr. De vino dulce
.- 30 gr. De glucosa líquida
.-50 gr. De uvas pasas.
ELABORACIÓN
PARA EL HIGADO
Cortamos el hígado de pato en lonchas de 1,5 centímetros de ancho ayudados de un cuchillo caliente. Reservamos.
PARA EL DULCE DE VINO TINTO Y UVAS PASAS
En una cazuela de acero inoxidable ponemos a reducir a fuego lento el vino tinto junto a las uvas pasas y la glucosa líquida hasta conseguir la densidad deseada.
PRESENTACIÓN
Doramos el hígado de pato en la plancha por ambas caras y rematamos en horno de convección hasta el punto deseado.
Salamos el hígado de pato (sal maldon). Posteriormente salseamos con la reducción de vino tinto y uvas pasas.
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