El solomillo de ternera a la sal de enebro con su jugo
al vinagre, pimientos salteados y guindillas

Ingredientes para 6 personas

para el solomillo:
.- 6 solomillos de ternera de 200 gr. cada uno (limpio)

para la marinada:
.- 125 gr. de sal gorda (marinar)
.- 2’5 gr. de Bayas de enebro

para el salteado de pimientos:
.- 200 gr. de pimiento rojo (limpio)
.- 200 gr. de pimiento amarillo (limpio)
.- 200 gr. de pimiento verde (limpio)
.- Aceite de oliva de 04º

para el aceite de guindillas:
.- 6 guindillas verdes en vinagre (limpias)
.- 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

para el jugo al vinagre:
.- 750 gr. de jugo de ternera (concentrado)
.- 75 gr. de vinagre
.- 25 gr. de azúcar

ELABORACIÓN

PARA LA MARINADA
Picamos levemente las bayas de enebro y las mezclamos con la sal gorda (marinar). Reservamos.

PARA EL SALTEADO DE PIMIENTOS
Cortamos las tres clases de pimientos en juliana, a continuación los salteamos en aceite de oliva. Rectificamos de sal y reservamos.

PARA EL ACEITE DE GUINDILLAS
Cortamos la guindilla en aros finos y la hidratamos con el aceite de oliva virgen. Reservamos.

PARA EL JUGO AL VINAGRE
Caramelizamos el azúcar, a continuación desglasamos con el vinagre, posteriormente añadimos el jugo de ternera y dejamos reducir hasta la densidad deseada. Rectificamos de sal y reservamos.

 

PRESENTACIÓN

Sazonamos el solomillo con la marinada y lo cocinamos en el horno de convención a 180º C. en calor seco durante 9 minutos.
En un plato sopero disponemos en el fondo el salteado de pimientos, a continuación aliñamos con el aceite de guindillas, posteriormente colocamos el solomillo y por último salseamos con el jugo al vinagre.

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