Terrina de trucha con crema de queso azul, cremoso de remolacha
y vinagreta de sus huevas a la mostaza

Ingredientes para 6 personas

para la terrina de trucha con queso azul:
.- 750 grs. de lomo de trucha (Limpio).
.- 375 grs. de sal para marinar.
.- 375 grs. de azúcar.
.- 40 grs. de sal ahumada.
.- 225 grs. de nata.
.- 115 grs. de queso azul (De Valdeón).
.- 2 hojas de gelatina.

para el cremoso de remolacha:
.- 200 grs. de puré de remolacha (Cocida).
.- 75 grs. de nata.
.- 2 hojas de gelatina.
.- Sal y pimienta.

para la vinagreta de sus huevas a la mostaza:
.-115 grs. de aceite de oliva virgen.
.- 40 grs. de mostaza en grano.
.- 75 grs. de huevas de trucha.

ELABORACIÓN

PARA LA TERRINA DE TRUCHA CON QUESO AZUL
Mezclamos el azúcar, la sal y la sal ahumada.
En un recipiente napamos la trucha con la mezcla anterior, dejándolo macerar durante 20 horas. Reservamos.
Hervimos la nata con el queso, una vez hervido incorporamos la gelatina, trituramos con la termomix y enfriamos.
Transcurridas las 20 horas, desespinamos y abrimos la trucha en libro, extendemos la crema de queso cubriendo toda la superficie de la trucha, enrollamos ayudados de papel transparente, enfriamos y reservamos.

PARA EL CREMOSO DE REMOLACHA
Calentamos en un cazo una cuarta parte del puré y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Incorporamos el resto del puré, salpimentamos y reservamos.
Aparte, semi-montamos la nata, para posteriormente añadirlo a la mezcla anterior, poco a poco ayudados por una espátula. Dejamos reposar en frío durante 12 horas. Reservamos.

PARA LA VINAGRETA DE SUS HUEVAS A LA MOSTAZA
Mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.

 

PRESENTACIÓN

Desenvolvemos la trucha y la cortamos en medallones de 2 cm. de grosor.
En un plato disponemos el medallón de trucha, a su lado el cremoso de remolacha, y alrededor de este la vinagreta de huevas a la mostaza.

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