Así Somos

En plena naturaleza, enclavado en un marco histórico, se encuentra el Restaurante El Ermitaño, arropado por muros del siglo XVIII y como testigo singular, su ermita, restaurada con la ternura de devolverla a su siglo. Rincones verdes, zonas de ocio y la sencillez de un paraje zamorano.
Comedores entre la vieja tradición Castellana y el atrevimiento de decoraciones más actuales.

Comenzamos nuestra andadura el 27 de Octubre de 1989 de la mano de nuestros padres Manuel y Hortensia, quienes se guiaban por el buen paladar de los guisos tradicionales, pero con el interés de comensales, no como cocineros ó profesionales.

Los primeros dos años, los fogones del Ermitaño fueron testigos del cariño de nuestra madre y de cocineros del día a día, sin inquietudes, pero con el cariño de los buenos aromas, de las excelentes materias primas y la sencillez de la cocina tradicional, típica y sabrosa. Estos dos años nos enseñaron a apreciar la cocina fuera del mandil de nuestra madre y comenzamos a interesarnos por la inquietud de la cocina evolucionada.

Primero fui yo, comencé con 23 años y unos años más tarde mi hermano Oscar, que por entonces era todavía demasiado joven.

Empezó el interés de conocer, ver, visitar, leer ... todo aquello que los grandes maestros nos dejaban aprender, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Ferrán Adria, Martín Berasategui ... La docencia la conseguimos a través de fotos, libros, artículos, cintas, todo lo que nos permitía discurrir y pensar sobre el placer de cocinar.

El comienzo, como en todo en esta vida, es duro, porque estudiar y trabajar se hace más pesado, pero poco a poco fuimos haciendo cosas que nuestro cliente entendía y elogiaba. En 1995 la crítica ya nos reconocía algún que otro mérito y fue en 1996 cuando un gran cocinero asturiano, Fernando Martín (Restaurante Trascorrales - Oviedo, hoy por desgracia cerrado), se fijó en nuestro trabajo y nos apadrinó como Eurotoques. A partir de ese momento contactamos con cocineros de Castilla y León y surge una armonía entre nuestros pensamientos muy interesante. El gran maestro y amigo Carlos Domínguez Cidon (Restaurante Vivaldi - León), apostó también por nuestra filosofía y respaldó nuestro esfuerzo por demostrar que en Castilla y León hay identidad propia en nuestras viandas.

Nuestra cocina es la unión de la tradición con la evolución de nuestros días y la osadía de pensar que no tiene fin, intentamos que casi todas las materias primas que utilizamos sean de nuestra región y nos gusta atrevernos a sacar de cada una de ellas su máxima expresión, pero con una base muy definida, los sabores de nuestra tierra.

En los últimos años hemos tenido privilegios como representar nuestra cocina en Madrid, San Sebastián, Santander, Valladolid, León, Salamanca, Barcelona, Nueva York, París, Londres ... que han sido para nosotros recompensas y satisfacción personal que nos llena de alegría y agradecimiento a todos los que confían en nuestro trabajo.

En Febrero de 2000, un incomprensible incendio nos devora gran parte de nuestro querido Ermitaño. Solo el cariño de nuestros clientes y amigos hace posible que nos olvidemos de esa fatídica noche y volvamos a reconstruir El Ermitaño, que por fin en Marzo del 2001 reabrimos.

Pedro y Oscar, autodidactas, cocineros porque grandes maestros así nos llaman, porque nos sentimos agradecidos de que nuestros clientes disfruten con nuestros pensamientos, seguiremos haciendo honor a nuestra tierra, a nuestros productos, a la amistad y a nuestra forma de cocinar.

Pedro Mario Pérez